白ナスは皮を剥いて縦にカットし、沸騰させた煮汁で5分煮る。

刺身用の秋刀魚は3枚におろして、中骨を取り除く。皮は剥がさない。

ナスは煮汁とともにタッパーに入れてしばらく寝かせる。

マリネ地を合わせる。

秋刀魚をマリネ地に漬ける。

寝かせたナスは適度な大きさにカットし、皿に盛る。

賽の目にカットしたパプリカとカイワレ大根を胡麻油、塩、醤油、米酢で和える。

秋刀魚は皮目だけ炭火で炙る。
※炭火がない場合はガスバーナーでもオーケー。

秋刀魚と野菜を盛り付け、捻り胡麻と胡麻油をかけて完成。