若鶏のもも肉は、塩を両面に振り、数時間おく。

いったん流水で洗い流し、水気を良く拭き取り、両面に粗挽き胡椒を振って擦り込み、しばらく置く。

じゃがいもは良く水洗いし、男爵は2等分、メークインは5等分にし、電子レンジで3分ほど加熱。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、強火にする。若鶏のもも肉を皮目を下にしてセット。少し焼き目が付くまで待つ。

焼き目が付けば反転。上面に特製タレをかける。反対側も少し焼き目が付けば反転。上面に特製タレをかける。

次にじゃがいもをスキレットの周囲に配置。この上から料理酒を回し入れる。

火を中火に落とし、スキレット・カバーをセットし、10分ほど蒸し焼きにする。

火を止め、粗挽き唐辛子を振って、完成。