漬け菜をたっぷりの水につけて時々味をみながら好みの塩加減まで塩出しする。もともとの塩分にもよるが、一晩〜１日くらい。

油揚げは熱湯で油を抜き食べやすい大きさに切る。打ち豆は水で洗って、ざるにあげておく

いりこと昆布で出しをとる。1リットルくらい。

塩出しをした漬け菜を5cmくらいに切る。

出し汁を煮立てて、酒粕を溶き（小さなざるで漉し入れる）打ち豆、油揚げ、漬け菜を煮る。（あまり煮込まずさっと煮て仕上げる）

味噌、塩で味をととのえる。