なす、きのこ、玉ねぎ、にんじんを1cm角に切る。

鍋に油を熱し、にんにく・しょうがを炒める。

玉ねぎ、にんじん、なす、きのこを加え、塩(分量外)小さじ1をふりかけて炒める。

野菜の水分が出るまで蓋をして弱火で10分火にかける。水分が少なければ、具材がかぶるくらいまで水を足し火にかける。

沸騰したら火を止め、カレールウを加え、全体を混ぜ、また弱火にかけてとろみが出るまで煮る。