めばちマグロの血合いです。まずは、表面の血を洗い流します。骨があれば、何とかして取り除きます。

繊維方向に沿って、できれば５㎜厚くらいに切ります。そこで再び血を洗い流します。水気を拭い、日本酒を振りかけます。

１時間ほど日本酒につけておくと、それでも血が漏出するので、捨てます。そのあと、オリーブ油、スライスにんにくと混ぜます。

たまねぎを輪切りして、素焼きします。最後にマグロを乗せます。

半日～１日ほど寝かしておいたマグロを、中火やや強めのフライパンで炒め焼きします。

醤油を焼き絡めながら、焦げ付きに気をつけて仕上げます。