きゅうり、きくらげ、にんにくを、それぞれみじん切りに。
きゅうりは、水気を軽くしぼる。

みじん切りした具をボウルで合わせ、胡麻油も入れて、ひと混ぜする。

車麩を砕いて、ボウルに投入。
（車麩の代用として、シンプルなクラッカー、グリッシーニなどでも。家にあるもので。）

ある程度まとまったら、具は完成。
（具がポロポロこぼれるようなら、胡麻油を半さじずつ加えていき、まとまりを出しておく）

包む。お好みの包み方で。

冷たいフライパンになたね油を敷いて、成型したものから並べて行く。
餃子を油の上に乗せるように。

水を、餃子の腰まで注ぎ（高さにして鍋底から1cmくらい）、

ここで火を付ける。強火。
蓋をして、7〜8分くらい。水が無くなるまで。

水が大方飛んで、粘りのある気泡が出始めたら、仕上げに好みの油を餃子の脇へ垂らす。コレをすることで皮がパリっと仕上がる。

焼き目が付いたら、

皿に盛って、完成。
（焼き目を上にするも下にするも、お好みで。）

中身はこんな感じ。
醤油だけで食べるのも良いですが、ぽん酢も入ると、きゅうりと相性◎で美味しいです。