切り干し大根を水で洗い、ざるにあげておく。

人参を太めの千切りにする。同じ位の太さに油揚げも切る。柚子は皮をむき、実の部分を種を外しながら、小さめにザクザク切る。

鍋に油（材料外）をひき、人参、切り干し大根、油揚げを炒める。

油が材料に回ったら柚子を加え、あごだしと水を加える。

砂糖、酒、みりん、醤油を加え、材料がやわらかくなるまで弱火～弱めの中火で煮る。

冷めていく途中で味が馴染むので火を止めてからもしばらく鍋に置いておいてください。