作り方
- 1
ボールに☆を入れる。イーストと塩は話しておく。
- 2
イーストめがけてお湯(冬35-40ﾟ夏水)を入れてよく混ぜる。
- 3
まとまってきたら胡桃とそばの実を入れる。グルテン膜が粗めにできたら一次発酵35度で60分パンチ40分パンチ40分発酵
- 4
パンチをして二十分ベンチタイム発酵カゴ又は、ザルに粉をふり、生地を丸く形成し2倍になるまで二次発酵。
- 5
籠からだし、好きなようにクープを入れる。
250度に余熱したオーブンで20分焼き200度に下げて10分焼く
コツ・ポイント
クープにオリーブ油など垂らすと開きが良くなります。写真のは開きが甘いです( ；o；)
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