小松菜＝根を切り落とし洗う。
お湯＝沸かして塩を入れる。

熱湯に小松菜の茎部分を3秒つけ、葉も入れる。
縦に指を刺してみて、通ったらOK。
温もり無くなるまで冷水で冷やす。

水けを切り、ほんの軽く醤油かけて味つけし、3~4㎝に切り、また水分切る。

ごま衣を作る。
だし汁で濃度を調節する。硬さや味がOKだったら入れなくてよい。
柔らかくてケチャップ、硬くてマヨネーズ。

ごま衣に小松菜を入れて和え、器に小高くスプーンと菜箸で盛り、白ごまを天盛りにする（食べてないという印）