えのき茸を半分に切る。新玉ねぎ、大葉みじん切りにする。

ボールに米粉を適量入れ、氷水でもったりする程度まで衣を作る。

2に切った野菜を入れる。
鍋に米油を入れ、180〜200℃でえのき茸がカリカリになるまで揚げる。