鶏肉は皮と脂肪を除いてひと口大の削ぎ切りにし、酒大１と塩少々をもみ込んでしばらく置く。

ナスは輪切りにして水にさらし、エリンギはスライス、シシトウはヘタを除いて縦に1本切込みを入れる。

調味料は混ぜ合わせる。

鶏肉に片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに並べて両面をカリッと焼く。

火が通ったらナスとエリンギを加え、酒適量をまわし入れて炒め合わせる。

調味料を加えて強めの火で全体に絡め、最後にシシトウを加えてさっと炒め合わせてできあがり。