トマトカップin エビサラダ
トマトのカップにエビサラダを詰めたベルギー･オステンド地方風の前菜です。くりぬいた中身はスープにします。
このレシピの生い立ち
ベルギーの海辺、オステンド地方の前菜です。クルージェットという小エビで作ります。ベルギー国内の高速道路のサービスエリアのレストランには必ずと言ってもいい程この前菜がありました。
トマトカップin エビサラダ
トマトのカップにエビサラダを詰めたベルギー･オステンド地方風の前菜です。くりぬいた中身はスープにします。
このレシピの生い立ち
ベルギーの海辺、オステンド地方の前菜です。クルージェットという小エビで作ります。ベルギー国内の高速道路のサービスエリアのレストランには必ずと言ってもいい程この前菜がありました。
アプリでひらく作り方
- 1
エビの背わたを竹串で取り殻をむく。塩を振りかけて軽く揉んで汚れを取って水洗いする。
- 2
鍋に少量の湯をわかし水気を切ったエビを茹でる。色が変わったら火を止めてそのまま冷ます。
-
- 3
エビが冷めたら取り出して飾り用の4尾を残して7mm 角にきざむ。
＊茹で汁はスープに使うので残しておく。 -
- 4
湯をわかし冷蔵庫から出した卵を10分茹でて殻をむく。フォークで細かくつぶす。
-
- 5
玉ねぎをみじん切りにする。
ディルまたはフェンネル(なければパセリ等グリーン)をみじん切りにする。 - 6
きざんだエビ、茹で卵、玉ねぎ、ディルをマヨネーズで和える。味をみて塩味を調える。
- 7
トマトのヘタの少し下の部分を横に切る。
果物ナイフで切り目を入れて中身をスプーンでくりぬく。
＊中身はスープに使う。 -
- 8
くりぬいたトマトの中に6のエビサラダを詰める。
-
- 9
残しておいたエビを乗せてヘタのふたをする。
カイワレやレタスを敷いた皿に盛りつける。 -
- 10
茹で汁とトマトの中身はスープにする。
｢エビ風味のトマトスープ｣レシピID: 18312406参照して下さい。 -
コツ・ポイント
小エビ(有頭)を入手することが難しいので茹でてきざみます。有頭の小エビや甘エビがあればぜひそちらで。有頭エビならば頭もスープに。
エビは殻をむいて茹でたほうが後で作るスープの色がきれいにできます。
トマトの中身も後でスープに使います。
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