ナスはヘタを取って小さなサイコロ状に、えのきだけは石づきをとってみじん切りにする。

フライパンにごま油をひき、すりおろしショウガを入れて火にかける。香りが立ってきたら豚ひき肉、ナス、えのきだけを炒める。

2に醬油麹、豆板醤を入れて炒める。水気が少なくなってきたら白すりゴマを入れて混ぜて火を止める。肉みその出来上がり。

うどんを茹で、冷水にとり、水けをきる。

器にうどんと粗熱がとれた肉みそをのせ、刻んだニラを全体にかけて出来上がり。お好みでラー油をかける。