鍋にごま油と生姜みじん切りを入れて炒め、香りがたったら、細切りした白菜、玉ねぎ、えのきを加え少し炒めます。

コショウを多めにふり、そこに酒、醤油を加えたらすぐに鶏ガラだしを加えます。

水煮トマトとキムチ、菊菜を加えたら、すぐに水溶き片栗粉でとろみをつけます。

溶き卵を回しかけ、酢を回しかけたら弱火ぐらいにし、卵をかたまらせます。

その間にフライパンにオリーブ油を熱して、スライスにんにくと種ぬきした鷹の爪を加熱します。

色づいたら取り出して、残りの油で焼きそばを香ばしく炒めます。

焼いたそばを皿に盛りつけて、あたためたあんを上からかけ、取り出したにんにくを乗せ、ラー油をかけたら出来上がり。

ラー油が食べるラー油の場合はにんにくは入っているので乗せなくてもOKです。