にんにくは丸ごと皮付きのまま水で洗い水気をよくふき取る。またレーズンを水で戻す。

小鍋にオリーブオイルを注ぎ斜めにして油だまりを作り、そこににんにくを入れ、時々回しながら弱火でゆっくりと揚げ焼きする。

フライパンまたはパエリア鍋に<3>の油を注ぎひと口大サイズに切った豚肉とグリーンピースを炒める。

豚肉が色づくまで炒めたら適量の塩とみじん切りにしたにんにくを加えてよく炒める。

にんにくが色づいたらざく切りにしたトマトを加える。

トマトがソース状になり豚肉に絡まったらレーズンを入れてさっと炒めその後ぬるま湯を注ぐ。

強火にして煮立ったらサフランを入れ残りの塩で調味する。

3分程度煮立ててから米は洗わずに2～3回に分けて振り入れる。

<3>のにんにくを真ん中に置きアルミホイルで蓋をして弱火で20分煮込む。