豚肉の塊は筋切りをします。

タッパーまたはジプロックにお肉を入れて、塩麹を入れます（肉全体が漬かるくらいの量を入れてください。）

冷蔵庫で一晩漬けて下さい。

一晩漬けたお肉は塩麹をとって水分をふき取ります。

ジプロックに入れて６０～６５℃のお湯で１時間１５分～２０分湯煎します。

そのあとは常温で少し冷まします。
そのあとそのまま氷水でさっと冷やして出来上がりです。