お皿の上にキッチンペーパーを敷き、そこに豆腐を手で崩して広げ、電子レンジで３分加熱。紙ごとざるに乗せて水をきります。

ごぼうを長さ５㎝に切りそろえ縦に４分割して酢大さじ１を入れた水に５分ほどさらしておきます。

圧力鍋にごぼうだけを移し、水をかぶる程度入れたら中火にかけ、蒸気が上がったらすぐに火を止めます。

圧力の重りが落ちたら鍋からごぼうを取り出して水を切っておきます。

すり鉢に唐辛子を入れて細かくすった後で豆腐、味噌、砂糖を加えてよくすり合わせた後でごぼうを加えたら箸で和えます。