すずきの切り身に塩、胡椒をふっておく。
トマトは5mmくらいの厚さにスライスする。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、ローズマリーを入れて火にかける。弱火でじっくりと香りを出す。

香りがでたら、ローズマリーを取り除き、そこにすずきを入れ、皮目から焼いていく。酒をふって蒸し焼きにする。

すずきに火が通ったら、皿にに盛りつけておく。同じフライパンにトマトをソテーする。塩をふって、甘みを引き出す。

すずきの上にトマト、ローズマリーをのせて完成。
お好みで食べる直前にレモン汁や黒こしょうをふっても美味しいです。