卵白に砂糖を２、３回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲにインスタントコーヒーを加え、完全に溶けるまで混ぜ合わせる。

粉糖を加え、メレンゲの泡をつぶさないように、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

天板に絞り出し、１１０℃に予熱したオーブンで８０分焼く。焼きあがったら、そのまま１５分ほどオーブンの中に入れておく。