ごぼうはなるべく細く千切りにして薄い酢水に漬けておきます。フライパンに◎を入れ温めて溶かしておきます。

水を切ったごぼうを入れ中火で汁が半量になる程度にゆっくり炒めます。

汁が半分になったら一旦火を止め、味をしみ込ませます。その間に白葱の白い部分を開き繊維に沿って千切りにしておきます。

フライパンに火をつけ温まったら白ねぎを加え、混ぜ合わせてすぐ火を止めます。余熱で白ねぎに火が通ると完成。