鶏胸肉は縦半分に切り、厚さ1cmのそぎ切りにする。
ビニル袋に、しょうが、醤油・酒、と共に入れよく揉みこみ10分程おく。

れんこんは皮をむき、厚さ1cm、断面が大きくなるような乱切りにし、酢水にさらす。

鶏胸肉に、片栗粉も加え、全体に混ぜ込んでおく。
香味だれ*の材料を混ぜておく。

フライパンにごま油を熱し、弱めの中火で、れんこんをじっくりと焼く。

れんこんに火が通り、焦げ目がついてきたら、鶏胸肉も加えて焼く。

鶏胸肉の両面が白っぽく色が変わったら、*の香味だれを加えて、全体にからめながらひと煮立ちさせて完成。