マカロニは表示時間より２分長くゆでる。玉ねぎは薄切りにしてレンジで４分加熱しておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとしめじを炒める。しんなりしたら上新粉を振り入れて玉ねぎとなじむように混ぜる。

豆乳を入れ、弱火でとろみがつくまでかきまぜる。ぐつぐつ沸騰させてしまうと分離してしまうのでふつふつ泡が出るくらいに保つ。

とろみがついたらマカロニ、味噌を入れてまぜ、黒こしょうで味をととのえる。

グラタン皿に入れ、チーズを好きなだけ乗せて２２０度のオーブンで１５分こんがりするまで焼く。