木綿豆腐の水分を出すため、まな板にキッチンペーパーを敷き

更に、キッチンペーパーで巻いた重しで挟んで、押さえます

まな板の下に、皿を置き、水分が皿に流れるよう、角度を工夫して10分〜15分程放置します。

水っぽさが余り無くなったら、豆腐を切ります

ネギの青い部分を小口に切ります。

小口とはこういう薬味的な切り方です。色どり用です。

大根を

おろして置きます

つゆの材料を小鍋に入れ一煮立ちさせて置きます。火を止めます。

揚げ油を温めます。今回は油の廃棄処理がめんどくさいので、小鍋でしかも、鍋底から1cm位の高さの油のみ入れました。

片栗粉を皿に用意して

水分を切った豆腐を、片栗粉の方に1つずつ入れて行きます

油に片栗粉を少し入れてみて、油がシュワッとなったら

片栗粉をまぶした豆腐を入れます。慌てなくて良いですが、片栗粉がしっとりしないうちに、油に入れます。

豆腐の全ての面を焼きます。(多量の油の時は、すぐ上がりますが、鍋の表面積の2/3量程度にし、温度が下がらないようします)

少しきつね色になって来たら、バットに上げます。

小鉢に、揚げた豆腐、大根おろし、色どり用ネギを盛り付けたら、食べる直前に、熱くしたつゆを、周りから注ぎ入れ、出来上がり