下処理をした金目鯛に塩を振る（30分）。お湯をかける。

鍋に〇を入れ、ひと煮立ちさせた後、出汁、醤油、金目鯛を入れる。

落し蓋をし、中火で5分、弱火で5分。

落し蓋をとり、煮汁をかけながら2分。

盛り付けて完成。

※参考（出汁）
鍋に水をはり、昆布を入れ沸騰前に鰹節を入れ弱火で2分。1番出汁。