小さい鍋(茹でたパスタが入る小フライパンがオススメ)でバターを溶かす。弱火から中火。

バターが溶けたら生クリームを入れ、かき混ぜながらレモン汁(なしでもOK)も入れる。

軽く混ぜながら生クリームを温め、ふつふつとなる手前で火から下ろし、濡れ布巾の上で少し冷ます。

タイミングを見ながら、パスタをたっぷりのお湯(塩を入れる)で茹でておく。

しっかり水を切った大葉を千切りにしておく。
(縦にくるくる巻いて切ると細く切りやすい)

冷ました生クリームに、皮を取り除いた明太子、醤油を入れて混ぜる。
味をみて、塩コショウ(コショウ入れすぎ注意)で調える。

パスタの湯を切り、ソースの中に投入。
火にかけずにしっかり和える。

皿に盛りつけ、大葉(＋きざみのり)をのせて完成。
のりを入れるなら大葉の下に。