嬉野湯豆腐
みゅう＠南熱海 @cook_40125557
嬉野温泉（佐賀県）の名物料理。宗家論争筆頭格「宗庵よこ長」のレシピを盗んじゃいました。
このレシピの生い立ち
嬉野温泉（佐賀県）の名店「宗庵よこ長」の温泉湯豆腐の美味しさが忘れられず、お土産のキットを買い求め味を追求。調理水は温泉分析表から推定しました。
※参考：http://www.yococho.com/sp/index.html
嬉野湯豆腐
嬉野温泉（佐賀県）の名物料理。宗家論争筆頭格「宗庵よこ長」のレシピを盗んじゃいました。
このレシピの生い立ち
嬉野温泉（佐賀県）の名店「宗庵よこ長」の温泉湯豆腐の美味しさが忘れられず、お土産のキットを買い求め味を追求。調理水は温泉分析表から推定しました。
※参考：http://www.yococho.com/sp/index.html
アプリでひらく作り方
- 1
調理水を作る。水１Lに、重曹・小さじ１と粗塩・小さじ１を混ぜ溶かす
- 2
豆腐を一口大に切り土鍋に入れる。豆腐の大きさにより異なるが、概ね３００ｇを１２等分。
-
- 3
調理水をひたひたに注ぎ、火にかける（強めの中火）、蓋はしない
-
- 4
汁が白く濁り、泡が出てくる。煮立つ前に弱火に切り替える。
-
- 5
薄く膜が張ってきたら、白だし・大さじ一と白ゴマを全体にふりかける感じで投入し火を止め、蓋をして蒸らす。
-
- 6
こんな感じに仕上がれば成功！お好みで長ネギ、削り節などの薬味を添える。
-
コツ・ポイント
必ず冷たいところから火にかける。沸騰させすぎると膜が張らなかったり溶けてなくなったりする。豆腐は「本にがり（塩化マグネシウム）」使用のものがよい。
食べ終えた後の残り汁は、〆の雑炊にGood!
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18319900
