鶏肉を観音開きのように、包丁でそぐように薄く均等の厚さにする。

軽く塩、こしょうする。

油揚げ半分に切り、中にチーズとチーズの両脇にネギをいれる。

鶏肉１枚で２人分になるように半分に切る。

鶏肉で油揚げをはさむようにする。

卵に小麦粉少し入れて混ぜ衣にし、つける。

パン粉をつけて、中に空気が入らないように、しっかり押しつける。後は、キツネ色に揚げるだけ。