小梅を洗い、３～４時間水につけ、アク抜き。

ヘタを取り、水分を拭き取る。

酢をまんべんなくふる。

小梅を瓶に2、3センチ入れて塩をふる。これを繰り返す。

梅酢が上がってきたら、赤紫蘇を加えて、色をつける。