アパレイユを作る。ボールにパン粉、牛乳を入れ浸す。玉葱、人参、インゲンをみじん切りにして加え、溶き卵を入れ混ぜ塩コショー

生鮭を薄切りにする。二人分で4枚作り、塩コショーをする。厚さは３ミリから５ミリくらいで、薄いと作りにくい。

鮭の切り身の上にアパレイユを乗せ、もう一枚の鮭をその上に乗せてサンド。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を付ける

フライパンにバターとサラダ油を適量入れ焼く。両面がきつね色になるまで火を加減して中まで火を通す。

皿に付け合せと一緒に盛り付け、焦がしバターを作り鮭にかける。焦がしバターの替りにタルタルでも良い。

鮭にサンドされたアパレイユが絶妙なバランスでお口に広がって大変おいしゅうございます。アパレイユの野菜は何でも良い。