大根おろしを二番だしで洗い、リードペーパーごしに一度漉す。水気をよく搾り卵白を入れよく混ぜる。

木耳は一度湯で戻して千切りする。ぎんなんは一度茹でて1個を4カットに切る。ゆりね蒸しておく。

にんじんは、千切りし一度茹でておく。軸三つ葉もサッと茹でて冷水にとる。

たら切り身を一口サイズにする。白子は水洗いして一口サイズに切る。

ラップを広げ大根おろし卵白を混ぜたものを丸く平に置き中央に、たら、白子周りに軸三つ葉、にんじん以外の食材を置き茶巾にする

蒸し器に茶巾を入れ約10分〜12分強火で蒸しアツアツの状態で器に盛る。

鍋に、かつお出汁、調味料を入れ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。

銀あんのアツアツを器に注いで、天に軸三つ葉、千切りにんじん、かに身を飾る。