生サバは削ぎ切りし、塩をふって５分ほどおいてから水気を拭き取る。
レモンは飾り用に２枚輪切りを取り、残りはしぼっておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、スライス玉ねぎ、しめじをしんなりするまで炒め、Aと１のレモン汁を入れ一煮立ちさせ冷ます。

別のフライパンに揚げ用のオリーブオイルを熱し、１のサバに小麦粉をしっかりとまぶして両面をこんがりと揚げ焼きにする。

３のサバをバットに取り出し、２のマリネ液を上に均等にのせ、あら熱がとれたら半日ほど冷蔵庫で寝かせる。