★タケノコの土佐煮★
シンプルな味付けなので、タケノコの味がよくわかります。ぜひ、新鮮な朝堀（生）タケノコで作ってください★
このレシピの生い立ち
タケノコの産地に住んでいます。地元の名産を上手に料理したくて"別冊NHKきょうの料理 新版ぜひ覚えたいおかず"のレシピを参考に、料理上手な義母の味に近付けるようにアレンジしました。
ぜひ、新鮮なタケノコで作ってみてください★
★タケノコの土佐煮★
シンプルな味付けなので、タケノコの味がよくわかります。ぜひ、新鮮な朝堀（生）タケノコで作ってください★
このレシピの生い立ち
タケノコの産地に住んでいます。地元の名産を上手に料理したくて"別冊NHKきょうの料理 新版ぜひ覚えたいおかず"のレシピを参考に、料理上手な義母の味に近付けるようにアレンジしました。
ぜひ、新鮮なタケノコで作ってみてください★
アプリでひらく作り方
- 1
朝堀（生）タケノコは、手に入れたら、なるべく早く下茹でします。
写真の中サイズ3本のうち土佐煮に2/3くらい使いました。 -
- 2
たっぷりのお水に米ぬか一握り、鷹の爪1本、落としぶたをして、吹きこぼれないように、コトコト。竹串がスッと通るくらいまで。
- 3
冷めたら、適当な大きさに切ります。
根元は厚さ1〜2cm程度の半月切り。
穂先は、大きさに応じて縦に4〜6等分。 - 4
鍋に、酒・みりんを入れて、火にかけて煮立ててアルコール分をかるく飛ばします。
- 5
ダシを注いで、3のゆでタケノコとかつお節を入れて、沸騰してから5分程度、弱火で、コトコト煮ます。
- 6
薄口醤油・いの一番を加えて、味を確認します。（ほんの少し甘みが勝つくらいがベストです。）
-
- 7
煮詰まりすぎないように半分フタをして30〜40分間、弱火でコトコトと煮ます。
煮汁に浸けて冷まして、出来上がりです。 - 8
食べる前に、温めて、盛りつけます。
木の芽をのせると、本格的な雰囲気が出ます。 -
- 9
kimikovichさん、つくれぽありがとうございます。返信コメントなしで載せてしまいました、スミマセン。
コツ・ポイント
いの一番を加えると、味にまるみが出ます。
シンプルですが、料亭の味に近いと思います。
タケノコの味を味わう感じなので、必ず、新鮮な（生）タケノコを使ってください。
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