約2センチ角にきり、細丸い部分は薄皮をはぎ、縦に4等分にきって、20分ほど水につける。白い部分はきれいにきりおとす。

鍋に湯を沸かし、水気を切った肝をゆでる。
沸騰し、あくがでてきたらたらザルにあげる。
3回行い、水気を切っておく。

色がかわったら、☆調味料を沸騰させ2をいれ、弱めの中火で汁気がなくなるまで、焦げないようかき混ぜながら煮る。

水分がなくなたってきたら弱火で絡ませるようにまぜる。