塩麹＆甘酒deとまとーふ
トマト好きには堪らない♡トマトジュース＆豆乳で簡単に見た目も優しい～桃色豆腐。美味しい塩とオリーブオイルで召し上がれ♫
このレシピの生い立ち
万能調味料で円やかに、ゼラチンを使わずアガーで滑らかに。トマトゼリーが好きで甘いデザートではなく・・・と連想したのが豆腐でした！
塩麹＆甘酒deとまとーふ
トマト好きには堪らない♡トマトジュース＆豆乳で簡単に見た目も優しい～桃色豆腐。美味しい塩とオリーブオイルで召し上がれ♫
このレシピの生い立ち
万能調味料で円やかに、ゼラチンを使わずアガーで滑らかに。トマトゼリーが好きで甘いデザートではなく・・・と連想したのが豆腐でした！
アプリでひらく作り方
- 1
※【あま塩麹】は、塩麹１：２甘酒の割合で混ぜた調味料です。甘酒が無い場合は、塩麹小１＋みりん小１～1.5で代用OKです。
- 2
小鍋にアガーを入れあま塩麹を加え混ぜ合わせる。アガーはダマになりやすいのでよく混ぜる。
- 3
２にトマトジュースを加え中火にかけ煮立つまで煮溶かし（90℃以上加熱しないと固まりません）弱火にして豆乳を加えます。
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- 4
豆乳を加えてから70~80℃まで（沸騰させないこと）混ぜながら温め火を止める。温かいうちに固める器に取り分ける。
-
- 5
常温で固まるので鍋に入れたまま放置しないこと！冬場はあっという間に粗熱が取れないうちに固まり出します。
-
- 6
粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やす。召し上がるときに、美味しいお塩とオリーブオイルをかけてど～ぞ♫
- 7
【アガー】の原材料は赤藻。動物性のゼラチンと海藻テングサの寒天との間の位置的特性。なめらかな植物性ゼリーで、
- 8
水分量100㏄に対しアガー小１＝4gの使用量です。アガーがなければ、ゼラチン使用なら300㏄＝5gです。
- 9
- 10
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コツ・ポイント
アガー（顆粒タイプ使用）はゼラチンでもいいですが、固まり具合はゼラチンが「プルプル」ならアガーは「フルフル」♪成分は寒天の海藻とは違う海藻の抽出物で溶解温度90℃～で、常温で固まるので室温が高い真夏でもゼラチンみたいに液だれしません。
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