いかは、下足のくちばしを取り、吸盤内の軟骨を流水で指でしごくなどして取る。
えんぺらは軟骨が残っていれば取り除く。

軽く塩（分量外）をしてざるにあげて少しおく。

大根を適当な大きさに切り、鍋に入れたらかぶるくらいの水をいれ弱火で、大根の表面が透けて来るくらいまで煮る。

その間にいかをフードプロセッサでミンチ状にする。
つなぎとして卵と片栗粉を加える。あればしょうが汁をお好みで。

鍋にはお酒、醤油、塩を入れて薄めに味をつける。（鍋の水量により調味度合が変わるので、味見しながら調味してください）

アクをそーっととって、具に火が通ったら完成。でも、火を止めて味がしみてから食べると美味しいです。