作り方
- 1
長ねぎはごく細く切り、水にさらす。
中のやわらかい部分はそのまま。 -
- 2
大葉、柚子の皮もごく細く切る。
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- 3
鴨肉を鍋で焼き、取り出しておく。
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- 4
③の鍋に①のねぎ（中の部分）を入れ、焦げ目がついたら✿を入れ煮立たら鴨肉を戻す。
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- 5
たっぷりの湯で蕎麦を茹で、器に盛り③の出汁、①、②をのせる。
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コツ・ポイント
・鴨を焼くと脂が出ますが、捨てずにそのまま出汁を加えて下さい。
・大葉の風味が鴨とよく合います。
・市販の麺つゆを使うと簡単です。
・濃いめの出汁、冷たいお蕎麦で鴨せいろになります。
・鴨肉の代わりに鶏肉でも美味しいです。
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