豆腐は水気を切ってしばらく置いておきます。最低10分。長ければ長いほどたくさん水が切れます。重しはいりません。

玉ねぎをみじん切りにして、炒めます。しんなりしたら、そのまま冷ましておきます。

蓮根は皮を向き、さいの目切りにして酢水につけて汚れを落としておきます。5分くらいして洗い流します。

ひき肉に、25玉ねぎ、3の蓮根、卵、塩コショウをして混ぜます。

豆腐をほぐしながら加えこねます。混ざったら、適量な大きさにまとめ形を作ります。
最大で手のひらサイズまでにしてください。

中火で蓋をせずに焼きます。蓋をしてもいいですが、すぐ豆腐の水気が出てくるので必要ありません。

ハンバーグ全体の肉の色が変わってから、裏返します。しっかり焼いてから返さないと崩れやすくなるので気をつけて下さい。

火が通ったら、ケチャップウスターソースを加えます。もし水気が多いようならキッチンペーパーなどで吸い取ってから。

ちなみに、ケチャップウスターソースが嫌なら、お皿に持ってから大根おろし•ポン酢で和風にもできます。

ケチャップウスターソースを加えるとき、しめじを一緒に入れても美味しくなります