プロが伝授！チキンソテーレシピ完全保存版
チキンソテーを侮るなかれ！確かな技術がなければ美味しいチキンソテーはできません！料理研究家スマイリーがプロの技術を伝授！
このレシピの生い立ち
チキンソテーに挑戦して残念な結果になってしまう状況があります。皮がパリッとしない！肉の中心が焼けておらず夫婦喧嘩の種になってしまった鶏肉を思い噛んだら草鞋のように固かったそんな皆様の声から皮がパリッと肉がジューシーなチキンソテーレシピを制作
プロが伝授！チキンソテーレシピ完全保存版
チキンソテーを侮るなかれ！確かな技術がなければ美味しいチキンソテーはできません！料理研究家スマイリーがプロの技術を伝授！
このレシピの生い立ち
チキンソテーに挑戦して残念な結果になってしまう状況があります。皮がパリッとしない！肉の中心が焼けておらず夫婦喧嘩の種になってしまった鶏肉を思い噛んだら草鞋のように固かったそんな皆様の声から皮がパリッと肉がジューシーなチキンソテーレシピを制作
作り方
- 1
筋繊維を断絶することでソテー時に緊張で筋肉が収縮することで肉が固くなることを防ぎ柔らかく美味しいチキンステーキになります
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- 2
フライパンにオリーブオイルを入れます
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- 3
調理器具の温度設定を信じていてはいけません！季節で温度変化が発生するからです。自分の手でフライパンの温度を感じましょう
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- 4
鶏もも肉の皮目から入れます
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- 5
チキンソテー時に肉汁がフライパンに落ち糖とアミノ酸が科学変化を起こしメイラード反応が発生したことを確認しましょう
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- 6
皮目を下にしてアルミホイルを軽くかぶせます。アルミホイルが熱の対流を発生させます。蓋をしてはいけません蒸されてしまいます
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- 7
季節の温度変化・フライパンの性能・調理器具の性能等で調理時間は変わりますがおおむね15～20分が調理時間と言えるでしょう
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コツ・ポイント
鶏肉の筋肉について勉強することをおススメします。「えっ！料理なのになぜそんなことを！」と思った方は美味しいチキンソテーはできません！料理食材を知らないで美味しい料理などできないからですコツ・ポイントはキッチンではなく生産者との会話から始まる
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