みりんを使って簡単まろやかゆずポン酢
市販の物は酸味が好みでなかったり、ついつい切らしてしまったり・・旬の時期に一年分作ってストックしています。とても簡単です
このレシピの生い立ち
サラダやお鍋に多用するゆずポン酢。市販のものは酸味が強すぎたり弱すぎたり・・旬の季節に一年分作ってストックしています。作りたても美味ですが、段々味が馴染んでとてもまろやか。
みりんを使って簡単まろやかゆずポン酢
市販の物は酸味が好みでなかったり、ついつい切らしてしまったり・・旬の時期に一年分作ってストックしています。とても簡単です
このレシピの生い立ち
サラダやお鍋に多用するゆずポン酢。市販のものは酸味が強すぎたり弱すぎたり・・旬の季節に一年分作ってストックしています。作りたても美味ですが、段々味が馴染んでとてもまろやか。
アプリでひらく作り方
- 1
お鍋に日本酒とみりん、出汁昆布を入れて沸騰させ、弱火にして５分程煮切り、アルコール分を飛ばします。
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- 2
火を止めて、お醤油を入れます。そのまま自然に冷めるまで置いておいて下さい。
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- 3
私が使った柚子。無農薬ですがかなり小ぶり。スダチ程の大きさでしたので、８個使用しました。普通のものなら２～３個で大丈夫。
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- 4
柚子を良く洗い、絞り汁を計量カップに取っておきます。皮は綿が入らないように剥いて千切りしてください。
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- 5
柚子の絞り汁と、穀物酢を合わせて８０ｃｃにします。これはお好みですが、我が家はこの量がベスト。
- 6
手順２で出来た物が人肌程度に冷めたら、手順４の千切り柚子と手順５の酢を入れて、消毒した保存ビンに入れて完成
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- 7
因みに使用した日本酒はこちらです。以前試させて頂いて以来、愛用しています。
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- 8
みりんはこちら。合成物とは違い、甘みがまろやかでした。
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- 9
おまけですが・・・・
柚子の種は化粧水にしています。こちらも食塩不使用の「料理のための清酒」で作りました。 -
- 10
コツ・ポイント
お酢と柚子の絞り汁、柚子の皮は加熱しない方が酸味と香りが生きてきます。みりんを入れることで味がまろやかになります。
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