キヌアは15分茹でる。
じゃが芋は皮ごと茹でるかレンチンで柔らかくし皮を剥く。

玉葱は微塵切り。
胡瓜は縦半分に切り、スプーンで種を除き、薄切りにする。

柔らかくなったじゃが芋を1〜2cm角にさいの目切りしボウルに入れ、熱いうちに玉葱と混ぜ合わせる。

③にキヌア、胡瓜を加え、オリーブオイル、粒マスタード、レモン汁を加え混ぜる。

塩と黒胡椒で味を調え完成。