貝類は砂抜きをして、塩で殻をこすりあわせて洗って水気をきる。

フライパンにオリーブ油大１で、貝類を強火で炒める。
油が回ったら白ワイン、水を入れてフタし口が開くまで強火で蒸す。

貝の口が開いて更に１分加熱したら火を止めて粗熱を取って冷ます。

貝とスープに分ける。アサリは殻からはずす。
スープに水を足して360cc分計量。コリアンダ、ナツメグ、塩を加え混ぜる。

再度、鍋を熱し残りのオリーブ油大１を加え、にんにくを弱火で炒め、ベーコンを入れて強火で炒める。

ベーコンから油が出てきたら米を加えて炒める。
米に油が回ったらセロリと玉ねぎを加えて炒る。

４のスープを加えて、パプリカをのせる。
フタをし強火で加熱。沸いてきたら弱火にして10分炊く。

好みで、粉チーズ、万能ねぎ、レモンを加える。