里芋は皮をむいて乱切りにし、水にさらしてからぬめりを取る。ネギは斜めぎりにしておく。

揚げ油を火にかける。その間に里芋の水気を拭いておく。
１７０℃で表面が色づくくらいまで揚げる。揚げ油は片付ける。

そのままのフライパンで豚肉を強火で炒めてお皿にいったん出しておく。
そのフライパンでしょうがのみじん切りを炒める。

香りが出てきたら紹興酒と鶏がらスープを入れて新田たら２の里芋を入れる。★も入れて混ぜたらフタをして中火で５分煮る。

豚肉とネギを入れて混ぜる。ネギがしんなりしてきたらオイスターソースを入れて煮込む。
仕上げにごま油をかけて軽く混ぜる。