タマネギを薄切り、じゃがいもは薄めの輪切り、ほうれん草は５ｃｎ程度のざく切りにする。

オリーブオイルを熱してタマネギ、じゃがいもを炒める。水大さじ１を加えて蒸し焼きにして、じゃがいもに火を通す。

２にほうれん草を加えて軽く炒める。

ボウルに卵を割ほぐし、チーズを入れる。３を加えて素早く混ぜる。

直径１７ｃｍくらいの小さめのフライパンに油をしき、４を流し入れる。

大きめの皿をフライパンにかぶせひっくり返す。

焼けていない面を下にして、フライパンに戻す。

弱火で５分ほど加熱して出来上がり。

皿に盛って切り分ける。