手羽中と手羽先を関節のところで切り分ける。手羽中の皮じゃない方に切りこみを入れる。ニンク、しょうが、鷹の爪を粗く切る。

フライパンに少量の油をいれ、手羽中、手羽先の両面がパリっとなるまで焼く。黄金色がめやす。

手羽中、手羽先を鍋にうつし、水が「ひたひた（1/4が顔を出すぐらい）」になるまで入れる。ニンニク、しょうが、鷹の爪をいれ、高圧１０分で煮込む。

酒、醤油、みりん、砂糖を加え、煮込む。あく、あぶらをとる。

汁がすくなくなってドロっとしたら、火を止めてお皿に盛りつけ完成。