絶対にフワフワになるハンバーグ！
お店のようなフワフワになるハンバーグです
このレシピの生い立ち
お店のハンバーグを、どうしても自宅で再現したくて色々研究していました。
お店のハンバーグはフワフワなのに対して、自宅で作るハンバーグはなぜ固くなってしまうのかを考えました。
そこから考えぬいた一品です。
絶対にフワフワになるハンバーグ！
お店のようなフワフワになるハンバーグです
このレシピの生い立ち
お店のハンバーグを、どうしても自宅で再現したくて色々研究していました。
お店のハンバーグはフワフワなのに対して、自宅で作るハンバーグはなぜ固くなってしまうのかを考えました。
そこから考えぬいた一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
①玉ねぎはみじん切りにして、熱したフライパンにサラダ油を敷いて、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒めます。 - 2
下準備
②卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は泡立て器でメレンゲを作ります。
※角がピンと立つぐらいまでのメレンゲを作ります。 - 3
卵黄は、冷蔵庫に入れて保管してください。
- 4
大きめのボウルに、合挽き肉と炒めた玉ねぎを入れて軽く捏ねます。
※玉ねぎは熱々の状態ではなく、粗熱を取ってから入れます -
- 5
パン粉を入れて再度捏ね合わせ、★の材料を入れて混ぜます。
-
- 6
最後に、準備しておいたメレンゲを2〜3回に分けて入れ、よく混ぜ合わせます。
-
- 7
6の種は、両手で交互にキャッチボールをして空気を抜いて丸め、好きな型に成型します。
- 8
焼きます。
熱したフライパンに種を置き、中火で片面ずつ焼き色をつけたら30ccほどの水を入れて蓋をして蒸し焼きにします。 -
- 9
蓋をして蒸し焼きにする際は、火を弱火にして約3分〜5分ほど蒸し焼きします。
※成型した型によって、火の通り方が異なります - 10
出来上がり時に、余った卵黄を使用するため、私は照り焼きソースを作り、食べる際に上から卵黄をのせて食べます。
-
コツ・ポイント
メレンゲと酢が、肉汁を逃がさない役割とフワフワになる役割をします。
メレンゲは必ず角が立つぐらいに作ること。
メレンゲにすることで、肉汁が逃げずにフワフワなハンバーグへと変身します。
※フライパンで焼く際に、油は敷かずに焼いてください
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