ボウルに卵を入れて泡だて器で割りほぐし、粉砂糖を入れ、湯銭で少し温めながら溶かし混ぜる。

粉砂糖が溶けたら湯銭からはずし、ふるい合わせた薄力粉とベーキングパウダーを加える。

泡だて器でよく混ぜ、とろっとなめらかな状態にする。

レモンの表皮のすりおろしを入れる。
（オレンジペーストを入れる場合、
スプーン１杯。）

温かいバターを少しずつ入れながら混ぜる。

作りたての生地は絞りにくいので、冷蔵庫で30～1時間ねかせ、絞れるくらいの固さにする。

ねかせた生地を絞り袋に入れ、型に八分目まで絞りいれる。（スプーンを使ってでも）

220℃に熱したオーブンで10分焼き、膨らんで中央にこぶができたところで、170℃にして10分焼く。

焼きあがったら、型からはずして冷ます。
型を台に軽く打ちつけると簡単にはずれる。