小さめのお鍋にオリーブ油をひき、少し熱しておく
玉ねぎ、人参、茄子をみじん切りにする。

お鍋にみじん切りにした野菜をいれ炒め、しんなりしてきたら鶏挽き肉をいれて色が変わるまで炒める。

炒めてる時にナツメグをいれる。
鶏の臭み消しです。

色が変わったらトマト缶をいれて、よくかき混ぜ、水を800ccほど入れる。

ぐつぐつしてきたら一度火を止め、カレールーをいれて溶かす。
完全に溶けたら再び火にかける。

蓋をして、極弱火で30〜40分煮込む。

鶏挽き肉じゃなくても合挽き肉でも美味しいと思います。
野菜も家にあるのをいれてみて下さい。

ちょっとミートソースっぽい味なのでパスタにかけても美味しいと思います。