ジャガイモは半分に、玉ねぎは縦4等分に切り、茄子は輪切りにして揚げておきます。

鍋にオリーブオイルを熱して、豚ミンチを炒めほぐれたらたまねぎを加えしんなりするまで炒める。

②がしんなりしたら、じゃがいもを加え油が回ったら★を加え、灰汁をとりながらやわらかくなるまで煮込みます。

器にもり、みじん切りのパセリを散らして完成。