えびは殻をむき、背わたを取り除く。
卵白をつのが立つ程度に泡立てる。

★印を大きめのボウルに入れて混ぜておく。

えびに片栗粉をまぶし、泡立てた卵白をつける。熱した揚げ油にスプーンですくって入れ、きつね色になるまで揚げる。

揚げたえびを熱いうちに②に入れてからめる。