鍋にタップリの水を入れ、沸騰したら塩を入れる。モロヘイヤを茎から入れる。

茹で上がったら、ザルにあけボールに移し流水に。(ボールに水を張り、直接、モロヘイヤを入れ、流水にすると簡単です。)

熱がとれたら、水気を搾り刻みます。食べやすいサイズに切るのも良いですが、今回は喉ごしを良くするために細かく刻みました。

器に盛り、食べる直前にポン酢をかける。